一个普通的烧烤摊主,靠什么得到机遇? 

第一,当然是烧烤技术,东西不好吃、又没有品牌的东西,想我回头看你一眼都难;

第二,你想都想不到,靠摊主的“江湖气”,镇住竞争对手,还能笼络熟客。

最近,我听了一个真实的故事,才知道开烧烤店也是一个艺术活儿。 

其中,主人公的经历也折射出不少做小生意的成功要素。

 今天,我就跟你认真讲讲。

小生意“烧烤”

小生意起步三要素,一个也不能少

我爸有个朋友,我叫他富叔。

富叔虽没读过什么书,却是一个天生机灵的人。

不过这个天赋在他年轻的时候却演变成莽撞。

20岁的时候刚娶妻生子没多久,他就因为伤人进了大牢,年纪轻轻成为村人眼中的“村患”。

幸亏他天生乐观,骨子里也擅于交际,在狱中那几年,也磨炼了脾性。

出狱之后,无所事事,迫于生计就干起了从未做过的餐饮业——搞了一个烧烤摊。

刚见面时,我便觉得这位叔特有意思,你说他开个烧烤摊,竟然选了一个新城区的开发地。

这个荒芜到竞争对手请都不会来的地,他居然有胆量做“开荒牛”!

酒过三巡,他跟我们娓娓道来后,我才知道其中奥妙。

原来,这片地方是他村里面的宅基地,因为所有权不明,村民可以零成本用地!

他立马就想:这就是天上掉馅饼的事情,先做了再说。

于是眼疾手快,开摊准备,花“巨资”买了所有烧烤设备。

但是按照生意的逻辑来说,地段很重要,虽然不用房租,但是人流也是一个大问题。

富叔再次在这上面显示出惊人的洞察力。

他知道烧烤摊附近300米左右有一个新建的体育场,而且体育场经常有比赛、演唱会之类的活动,这些人一般娱乐完之后都会找地方吃宵夜。

而且,他的店铺又是开车出国道的必经之路。

他便测准,烧烤摊的顾客必然能源源而来。

有一段时间演唱会特别多的时候,他那里客人都是一波一波的。

渐渐地,有些吃过觉得味道好的人就会再来,久而久之,他那边客源基本上也就稳定了。

有人气的地方就有江湖。

没多久,竞争对手就来了,陆续都在旁边开店。

虽然,竞争者在短期内对生意有一定的冲击,因为客户都是喜新厌旧的。

但是富叔从来没有为这件事着急。

没有做恶性竞争的手段,也没有做些影响和气的对策,就是采取无为而治的态度,一心一意等待拐点的到来。

果然过了一段时间,老客户还是怀念他的“会来事儿”,营业额还是蹭蹭地升回去了。

其实,富叔做这个烧烤摊有三点是前置的成功要素:

一,选址正确

二,低成本起步

三,客户维护能力够好

讲真,谁做个小生意不需要这三点?

“无为而治”,靠细节打动人心

富叔在生意上的确是个懒人。

在我看来,他从来就不怎么花心思在拓展客源上面。有点“无为而治”。

但是,他却花很多心思在自家的产品和服务上。

有时为了陪客户,他要亲自陪客户喝酒打牌。而富嫂就专心一致做烧烤,两个人分工相当明确。

外人乍一看,觉得富叔不靠谱,都让媳妇去干重活,自己就在坐在旁边跟人嘻嘻哈哈地玩闹。

但其实,他的烧烤摊做得这么好,全靠着这种龙凤配的模式,手艺和陪客技术两手抓。

媳妇做事细致但不苟言笑,她专攻手艺;而富叔性格吃得开,会喝酒也会玩,所以他负责陪客服务。

有时候客人喝多,他都好生招待,不让他们自己开车,安排代驾或者朋友的车送客人回去,特别走心。

富叔偶尔喝多了也会讲讲人生道理,他说过一句话让我很是难忘:

一把沙抓在手里,抓得越紧掉得越快。你想得到的越多,反而有时失去越多。

做生意不能太执著,你好我好大家好。

所以像对待客人他从不吝啬,有些客人吃烧茄子喜欢多放蒜蓉,富叔都记得一些熟客的喜好,然后自动自觉地做足。

其实像烧烤这类食物,本质上食材都是差不多的,差别就在于服务和细节。

更多时候,富叔只是为了给客人“花10块,能让你感受到15块”的效果。

无为而治只是表面现象,做生意的根本关键还是产品够好。

烧烤赚的辛苦钱

赚辛苦钱的生意,只是为拐点做准备

对于现在餐饮生意难做,10个店5个将关门的状态,富叔也曾给我透露过他的困惑。

像做烧烤摊,你别看它是貌似是一个很低端的活儿,但是成本低,一年下来收入跟一线城市高级白领比,没逊色多少。

只是说,过程比较累,基本上没有休息时间,而且还昼夜颠倒。

赚的,其实就是辛苦钱。

他两夫妻都是本地人,家里有房子,而且他们村卖了地,收了一笔不少的分红,按理来说其实也可以不那么辛苦。

可他们两个就是爱折腾,坐着也是闲得慌,还不如给顾客做点好吃的,跟顾客多聊聊天。

富叔说话风格比较佛系,很多受尽城市喧嚣烦恼的客人,都喜欢跟他说话。

特别是富叔喝多两杯之后,那种迷离又不失有趣的言语风格,让人别有一番兴致。

然而,我以为他是真佛系,实质上他的内心却清楚得很。

辛苦钱不是一辈子的事情,所有生意都必须有一个转型机会。

早在两年前,他就铆准了一个机会。

城乡土地改革制度还没尘埃落定的时候,他一边开烧烤摊,一边看准了烧烤摊附近的一些地。

这些地如果政府征用,就一定有溢价空间,他努力买了两块。

目前,一块自用,他将这块地改建成大棚,做了一个农家菜馆,买了一些鱼苗自己手把手养鱼;

另外一块,被政府看上了,正在谈征用的合同。

看来他的人生上升的拐点终于等到了。

而这些,都是以为他在赚辛苦钱的人,所不知晓的秘密。

写在最后

富叔烧烤摊的故事让我知道,商业和人性从不是对立的

商业在我们的理解当中都是冰冷的、交易性的、只谈钱的地方。

很多人甚至会把企业老板喊作“商人”,以示对他们唯利是图的鄙夷。

而且,在餐饮同质化异常严重的时代,无人零售、单身营销等都在弱化人与人之间的交互与联系。

此时,人性的光辉会显得特别真贵,在商业冰冷的躯壳上点亮一束光。

这令我也想到了海底捞的热情服务,拼多多的交互链接,喜茶的朋友圈分享。

它们,作为商业,和人性彻底混成一体。

这不得不让我们重新审视一下,人与人之间的链接,对商业新的价值与意义。

烧烤摊小生意
本文发布于(红谷网),原创作者:维小维
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